Mastering Steaks BBQ Workshop

Share this workshop

Deze workshop skippen is een huge missed steak!

Want een goede steak begint lang voordat hij het rooster raakt. Tijdens Mastering Steaksduiken we diep in de wereld van vlees en vuur. Van runderras, grass-fed vs. grain-fed en dry-, wet- en butter-aging tot verschillende steak cuts, marinades en de keuze tussen regular sear, reverse sear, skillet of gloeiend heet grillrooster.

Hier Steak je nog iets van op

Van goed stuk vlees naar killer steak

Iedereen kan een duur stuk vlees op de BBQ flikkeren. Maar begrijpen waarom de ene steak fantastisch wordt en de andere eindigt als een dure schoenzool? Daar begint het echte werk.

Tijdens Mastering Steaks nemen Smokey’s Pitmasters je mee van slager tot snijplank. We beginnen dus niet bij de BBQ, maar bij het vlees zelf. Wat doet runderras met smaak en structuur? Wat is het verschil tussen grass-fed en grain-fed beef? Wat gebeurt er tijdens dry-, wet- en butter-aging? En waarom is het ene deel van een rund boterzacht terwijl een ander stuk juist veel meer karakter en bite heeft?

Aan de hand van ons vleeskwadrant leer je hoe de plek van een spier en de frequentie en intensiteit waarmee deze wordt gebruikt invloed hebben op de structuur van het vlees. Klinkt theoretisch? Zeker. Maar vooral bloody useful wanneer je voortaan bij de slager staat.

Meat meets fire

We laten je zien wanneer je kiest voor een regular sear en wanneer juist voor een reverse sear. Wanneer een gietijzeren skillet je beste vriend is en wanneer je steak rechtstreeks boven de kolen moet liggen. We behandelen marinades en smaakmakers die tegen serieus vuur kunnen en laten zien hoe rook, gietijzer, directe hitte en rotisserie ieder een totaal ander resultaat opleveren. En omdat kijken naar iemand die steak bakt ongeveer net zo frustrerend is als kijken naar iemand die jouw bier opdrinkt, wordt er uiteraard volop geproefd.

Tijdens de demo’s komen onder andere voorbij:

• Picanha churrasco style van de rotisserie met charred chimichurri.
• Ribeye uit de skillet, waarbij we werken met vuurkruiden en regular sear.
• Reverse seared steak langzaam gegaard met rook en vervolgens hard afgegrild en geserveerd met charred butter.

Drie verschillende technieken. Drie totaal verschillende resultaten. Eén belangrijk doel: begrijpen wanneer je welke techniek gebruikt.

Nu ben jij aan de beurt

Tussen de demo’s door trek je zelf het schort aan. In kleine groepen ga je aan de slag met drie bereidingen waarin verschillende cuts, technieken en smaken samenkomen. Je maakt onder andere een hot & fast skirt steak met Tropical Thunder, gegrilde ananas, pindamayonaise en krokante ui op een mini hotdog bun. Daarnaast komt er een longhaas fajita met guasacaca van het vuur en werk je met secreto, Grill Blend en verse garlic aioli uit de vijzel. Ondertussen staan onze pitmasters naast je om uit te leggen, bij te sturen en al je steakvragen te beantwoorden.

Welcome to the BBQ Walhalla

Dit alles doen we in ons BBQ Walhalla in Delft. Tien Kamado Joe’s, twee Afrikaanse braais, een serious fire pit en genoeg vuur om de gemiddelde buurman nerveus te maken. Je werkt met onze BBQ gear, Xapron leren schorten en Forged messen.

We ontvangen je met een cocktail en tijdens de workshop staat de bar open met bier, wijn en fris. Drinken mag onbeperkt, maar blijf een beetje bij de les. We willen dat je aan het einde nog weet wat reverse searing betekent.

Na ongeveer vijf uur sturen we je naar huis met een buik vol vlees, een receptenbundel en vooral genoeg kennis om voortaan veel betere steaks te bereiden.

Geen desserts. Geen verplichte berg groente. Gewoon een middag volledig in het teken van vlees en vuur.  Let’s meat!

FAQ ME!

Heb je nog burning questions over onze BBQ workshops of masterclasses? Op deze Smokey Goodness Workshop Website lees je alle info die wij denken dat je nodig hebt en tref je de meest gestelde vragen en antwoorden.

The details

Niveau:

Beginners, gevorderden & BBQ-genieters

Workshop type:

Mix van demonstraties, tastings en zelf koken

Prijs:

€149,- per deelnemer (incl. btw)

Inclusief:

Food, open bar met bier, wijn en fris, receptenbundel & a whole lot of fun

Groepsgrootte:

max. 40 personen